Курсы бармена. Урок №24: десерты – мусс, самбук, желе

Мусс
Мусс из клубникиКлубника 750 г, сахарная пудра 75 г, желатин 11 пластинок, марципановая масса сырая 200 г, молоко 250 мл, желтки 3, сахар 2 ст. л., сливки 400 г, мята. 500 г клубники пюрировать с сахаром. Протереть через сито. 8 пластин желатина размочить в воде. Добавить к фруктовому пюре, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. марципан растопить в горячем молоке. Распустить в нем оставшийся размоченный желатин. Протереть через сито. Взбить желтки с сахаром. Добавить их к марципановой массе и поставить на 30 мин в холодильник. Взбить сливки в густую пену. Одну половинку добавить к клубничному, а вторую - к марципановому крему.

Курсы барменов. Урок 25 - Как делают мороженое?

В 1649 году появилось ванильное мороженое, а до этого рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали не только снег и лед, но и селитру привез в Европу сам Марко Поло в 1295 году. Мороженное уже много столетий любимое лакомство. Необходимо узнать, как делается этот десерт.

Курсы барменов. Урок 26 - Фруктовые салаты

Салат фруктовый праздничный Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и семян нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, грецкие орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.

300 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г мандаринов, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов. Все остальное - по вкусу.

Салат из ананаса с апельсинами

38 урок - Масла ягодных семян

Ежевичное масло (Rubus Fruticosus) Это уникальнейший растительный продукт, превосходящий по своему составу незаменимых жирных кислот рыбий жир. Это замечательное масло увлажняет и питает кожу, снабжая ее всеми необходимыми питательными веществами, по своему составу схожими с составом плазмы, питающей клетки кожи, что позволяет клеткам кожи быстрее делиться и обновляться. Масло ежевики также быстро восстанавливает поврежденные кожные покровы и разглаживает мелкие морщинки. Отбеливает кожу, придавая ей здоровый оттенок. Это масло нужно использовать в кремах и других косметических продуктах по уходу за сухой, воспаленной, возрастной, поврежденной и шелушащейся кожей лица.

Курсы барменов. Урок 27 - Приготовление трюфелей

ТРЮФЕЛЯ "РАФАЭЛЛО" (домашние) Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства - положите в каждый шарик по кусочку ореха.

Творог 250 г; кокосовую стружку 2 пакетика; сахара 150 г

ТРЮФЕЛЯ ДОМАШНИЕ

39 урок – масла дугласи и колеонемы белой

Представляем довольно редкие эфирные масла. Но они очень дороги и целебны. Отличить натуральные эфирные масла от синтетических довольно просто - высокая цена, темное стекло флакона, название на русском и обязательно на латыни, максимальный срок годности не более полутора лет, не содержит красителей и дополнительных ароматизаторов, надпись «100 % натуральное эфирное масло».

Дугласия (Pseudotsuga douglasii) Это хвойное растение, растущее на американском тихоокеанском побережье. Метод получения эфирного масла: паровая дистилляция хвои с выходом 0,8%.

Курсы барменов. Урок 28 последний - Полезные советы

Дорогие наши читатели! Мы рады, если наши курсы помогли Вас расширить свои профессиональные возможности! Сердечно благодарим, что все это время были с нами и осваивали курсы бармена. Теория невозможна без практики, поэтому, мы будем ждать отзывы от практикующих барменов и официантов, которые на наших курсах узнали что-то новое, но готовы поделиться своими профессиональными секретами.Наши курсы научили быть компетентным в алкогольных и безалкогольных напитках, прекрасно готовить самостоятельно прекрасные коктейли, десерты и фруктовые салаты дома.