Десерты для прохладной погоды

 Когда   на улице холодно  и темно – нет ничего лучше, чем небольшой горшочек шоколадного пудинга  или печеного яблока, фаршированного фаршем из фруктов. Они поднимут вам настроение. 

Шоколадный  жидкий пудинг

Вы смешиваете все ингредиенты  вместе, помещаете смесь в духовку и, когда пудинг  будет готов,  на поверхности образуется    легкая корочка, а под ней   шоколадный соус.  Довольно замечательно! 

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: около 40 минут
На 5 – 6 персон.

Ингредиенты

• 250г  70% темного шоколада, разбить на куски
• 300мл молока
• 2 столовые ложки коньяка (по желанию)
• 50 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 150 г сахар  
• 2 яйца
• 25г муки
• 25 г какао-порошка, плюс дополнительно для присыпки
• взбитые сливки

  Приготовление

1. Положить шоколад в маленькую кастрюлю с молоком и нагревать  пока шоколад не растает. Постоянно помешивать.

2. Взбить вместе масло и сахар в миске  до пушистой массы. Постепенно добавить    яичные желтки, муку, какао-порошок   и перемешать.    

3. Взбить яичные белки в отдельной  миске до крутой пены. Используя большую ложку, переложить четверть яичных белков в шоколадную смесь, затем переложить  и остальную часть яичных белков. Перемешать.                                                                                      

4. Разложить полученную шоколадную смесь в порционные емкости для пудинга.

5. Поставить емкости с шоколадной смесью в глубокий противень. Налить в него  кипящую воду на высоту 2,5 см.                                           

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке, при 180^оC  в течение примерно 35 минут до образования легкой корочки.    

7. Посыпать щедро   какао-порошком и подавать горячим со взбитыми сливками.

 

Печеные яблоки с фруктовым фаршем

 
На 6 персон

Ингредиенты

Для  фарша:

• 120г   неочищенного тростникового сахара                                                                                                                                                                                                                 
•  3 яблока   очистить, удалить сердцевину и натереть
• 80г изюма
• 60г изюма без косточек
• 100 г чернослива, распаренного и нарезанного
• мелко тертая цедра и сок 1 апельсина
• 100 г грецких орехов, миндаля и фисташек нарезанных (общий вес)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки смешанных специй
• 2 ст ложки бренди или темного рома

Для печеных яблок

• 6 сладких десертных яблок
• 100 г несоленого сливочного масла
• сахарной пудры, просеянной
• сок 1 лимона
• 4 ст.ложки  бренди или темного рома

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты для фарша вместе в большой миске. Добавить специи по вкусу, например, вы можете добавить больше корицы или даже немного молотого имбиря. Хранить в банках или герметичном контейнере в холодильнике в течение,  по крайней мере, недели. 

2. Очистить   яблоки  от сердцевины. Наполнить  яблоки  фруктовым фаршем, упаковать их плотно  с верхом.                                         

3. Поместить яблоки в глубокий противень с кусочком  масла на каждом яблоке. Посыпать щедро сахарной пудрой, и выпекать при 200^оC    от 20 до 25 минут, поливая часто образовавшимся соком.

4. Вынуть яблоки из духовки, оставить на 15 минут и выложить их  на теплые  тарелки.

5. В кастрюле  смешать сахар, лимонный сок и коньяк или ром и варить на сильном огне, постоянно взбивая, чтобы сделать карамельный соус. Процедить через сито, когда загустеет. Налить  немного сиропа  вокруг яблок.

Имбирный пудинг

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 40-45 мин

На 8 персон

Ингредиенты

Для пудинга

• 250г фиников без косточек, нарезать
• 200мл мягкого слабоалкогольного эля  или пива (Badger Blandford Flyer Ale)
• 2 кусочка по 4см корня имбиря, мелко нарезать  
• 4 ст ложки  сиропа  имбиря
• 1 чайная ложка соды
• 85 г   размягченного  соленого сливочного масла,
• 75 г   сахара
• 75 г сахарной пудры
• 2 больших яйца,  
• 1 чайная ложка смешанных специй
• 175г   муки

Для соуса

• 1 кусочек корня имбиря, мелко нарезать                                                                                                                                                                                           2 столовые ложки   сиропа  имбиря
• 100г  соленого сливочного масла
• 150 г  сахара
• 100 мл сливок
• 40 г орехов

Приготовление
1. Разогреть духовку до 180^оC.

2. Поместить эль, корешки имбиря и сироп в кастрюлю и варить в течение 2-3 минут, чтобы просто немного смягчить. Снять с огня и перемешать с питьевой содой,  немного остудить.

3  С помощью блендера взбить вместе масло и сахар до однородной массы,  постепенно вбить   яйца.

4. Перемешать муку   со специями.                                                                                                                                                                                                                              

5. Далее соединить все составляющие  с помощью  большой   ложки.

6. Поместить  в смазанную маслом 2 л прямоугольную или овальную жаропрочную посуду и запечь в духовке в течение 35-40 минут.                                    

7.  Сделать подливу:   все ингредиенты для соуса соединить в кастрюле и растопить на медленном огне, периодически помешивая, пока не закипит.

8. Сделать отверстия по всему пудингу и залить его кипящим соусом. Поставить в духовку еще на 8 – 10 минут.                                     

9. Остудить  в течение 10 мин.

На стол  подавать со сливками и стаканом  Эля или пива.

Манхэттенcкий чизкейк

Время подготовки: 20 минут, плюс  отдых  и охлаждение
Время приготовления: 45 минут
На 10 – 12 персон

Ингредиенты

Для базы

• 75г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно  для смазки
• 300г  дробленого печенья,

Для начинки

• 1 кг сливочного сыра (чем суше, тем лучше)
• 250г сахарной пудры
• 3 чайные ложки  муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• мелко тертая цедра и сок 1 лимона
• 3   яйца
• 300 мл сметаны

Для подливы

• 150мл сметаны
• 1 ст.л. сахарной пудры
• сахарная пудра  для присыпки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180^оC.  Выстелить дно и стороны   формы  для выпечки пергаментной бумагой и смазать   маслом.

2. Для базы  растопить масло в средней кастрюле, затем добавить в него  крошки печенья. Выложить массу на дно формы. Прижать смесь на дне   подготовленной формы и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Охладить на решетке.

3. Для начинки  увеличить температуру в духовке до 220^оC.

4. В миксере  на низкой скорости   размалывать сливочный сыр    в течение   2 минут, затем постепенно добавить сахар и  муку. Потом добавить ваниль,  лимонную цедру и сок, а затем вбить  яйца, по одному за раз. Перемешать со сметаной пока тесто хорошо не смешано. Тесто должно быть гладким, светлым  и не густым.

5. Вылить начинку в подготовленную форму. Верхний слой должно быть как можно более гладким. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Уменьшить температуру в духовке до 140^оC, и выпекать в течение 25 минут.  Если   слегка встряхнуть форму, содержимое должно иметь небольшое колебание. Выключить духовку. Оставить чизкейк охлаждаться в духовке в течение 2 часов, при закрытой двери. При охлаждении на чизкейке  могут образоваться небольшие трещины.

6. Для начинки смешать сметану и сахарную пудру. Эту смесь нанести  на холодный  чизкейк вплотную к краю, поместить  в холодильник на ночь. Посыпать  сахарной пудрой перед подачей на стол.
 

Груша и клюква под покрывалом

На 4-6 персон

Ингредиенты

• 4 груши, очищенные, без срединки  и   нарезанные брусочками
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 60 г   сушеной клюквы
• 1 чайная ложка корицы
• 85 г сахарной пудры

Для покрывала

• 170г муки
• 60г геркулеса
• щепотка соли
• 85 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла

Приготовление.

1. Предварительно разогреть  духовку до 190^оC. 

2. Когда вы готовите  груши, бросьте их в лимонный сок, чтобы они не потемнели. Смешать груши,  сушеную клюкву, корицу и сахарную пудру и поместить в неглубокую, жаропрочную посуду.

3. Смешать муку с овсяными хлопьями  и солью. Порубить   масло в сухой смеси, пока смесь не превратится в  грубые крошки, затем добавить сахар.

4. Смесь из крошек выложить на фрукты   толстым слоем. 

5. Выпекать в течение 30-40 минут, пока не подрумянится.

Шоколадный хлебный пудинг

Ингредиенты

• 50г несоленого сливочного масла
• 6 ломтиков белого хлеба
• 75 г горького тертого шоколада, 
• 100 г   изюма
• 2 средних яйца
• 30 г питьевого шоколадного порошка
• 550 мл полу-обезжиренного молока
• 100 мл ирландского сливочного ликера
• 40г сахара

Приготовление

1. Предварительно разогрейте духовку до 180^оC .

2. Маслом смазать ломтики хлеба с обеих сторон и нарезать каждый ломтик на четыре треугольника.

3. Смешать тертый шоколад, изюм   вместе и посыпать половиной смеси   дно глубокой   20x20cm жаропрочной посуды. Уложить половину хлебных треугольников  в нахлест. Повторить в чередующихся слоях, пока вся шоколадная  смесь и хлеб не будут использованы.

4. Взбить яйца, питьевой шоколадный порошок, молоко, ирландский сливочный ликер и половину сахара вместе и залить этой смесью пудинг, убедившись, что весь хлеб покрыт. Дать постоять в течение 20 минут.

5. Посыпать оставшимся сахаром верх пудинга и испечь в   предварительно нагретой духовке в течение 40 минут до золотистого цвета.

6. Подавать в горячем виде с заварным кремом или взбитыми сливками.

Тарталетки с шоколадом

Делать 12 тарталеток

Ингредиенты

Наполнение:

• 100г молочного шоколада
• 200 г 70% темного шоколада
• 100 мл молока
• 200 мл сливок
• 2 яйца
• 2 ст   сахарной пудры
• какао - порошок

Сладкое тесто:

• 250г муки
• 125г сахарной пудры
• 125 г сливочного масла, охлажденное и нарезанное кубиками
• 1 яйцо, плюс 1 желток
• ½ стручка ванили без семян

Приготовление

1. Просеять муку. Муку, щепотку соли и сахарную пудру перемешать в большой миске. Смесь перетереть с маслом  до образования крошки.

2. Взбить яйцо и желток с   ванилью и вылить через сито в углубление в центре смеси муки с маслом. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку, поместить в холодильник  на   несколько часов.

3. Нагреть духовку до 190^оC.

4. Раскатать тесто   не толще 1 – 2мм. Выложить тестом   небольшие10см формочки.  Тесто должно нависать над краями на 1см. Поместить на холод на 15 минут. Формочки с тестом заполнить фасолью  и выпекать  в течение 12 минут. Остудить.

5. Положить шоколад в большую миску. Довести молоко и сливки до кипения. Медленно добавить к шоколаду,   перемешивать с помощью лопатки. После того, как все смешалось, вбить  яйца  и сахарную пудру. Налить через сито в большой кувшин. Из корзиночек удалить фасоль. Заполнить  тараталетки  шоколадной смесью почти до края.

6. Включить духовку до 150^оC. Поместить корзиночки в духовку, запекать в течение 20-25 минут, или пока смесь загустеет, но шатко.  

7. Топ со сметаной, свежесобранными ягодами ежевики и посыпать какао-порошком.
 

Имбирные вафли

Ингредиенты

• 50 г несоленого сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 50 г  сиропа
• 50 г   муки
• ½ чайной ложки тертого корня имбиря
• тертая цедра ½ лимона
• 1 ч.л. имбирного ликера «Король Джинджер»
• 250 мл сливок
• цедра 1 лимона и 1 лайма
• 1 ч.л. с горкой  корня имбиря в сиропе, слить и нарезать мелко
• 2 ст. ложки имбирного ликера «Король Джинджер»

Приготовление

1. Предварительно разогрейте духовку до 180^оC. Выстелить  два больших противня  пергаментом для выпечки. Растопить сливочное масло, сироп и сахар в кастрюле на среднем огне. Добавить муку, лимонную цедру, тертый имбирь и ликер «Король Джинджер», перемешать до однородной массы. Выкладывать смесь по одной чайной ложке   на противень, 10см друг от друга.Выпекайте вафли в духовке в течение 8-10 минут, пока запузырятся и приобретут цвет карамели.

2. Вынуть  из духовки. Пусть пластиночки немного остынут, а затем  быстро свернуть вокруг ручки деревянной ложки, чтобы сформировать форму трубки. Охладить на решетке. Они могут храниться в герметически закрытой посуде  в течение недели.                                                                                              

3. Подавать с кремом из сливок и ликера.

4. Взбить сливки до мягких пиков. Добавить ликер и  остальные ингредиенты. Охладить перед  подачей на стол. Кремом можно наполнить вафли или поставить отдельно   в маленьком горшочке.

Скандинавский рисовый пудинг с теплым вишневым соусом

Ингредиенты

Для отварного риса (в идеале: сделать его накануне)

• 150г   риса
• 300 мл воды
• 1 литр цельного молока

Для рисового пудинга

• 100г очищенного миндаля
• семена из двух стручков ванили
• 4 столовые ложки сахара
• 250 мл жирных сливок

Приготовление

1. Налить воду в кастрюлю с толстым дном и добавить рис. Довести до кипения и варить около 2 минут.

2. Уменьшить огонь до минимума и добавить молоко. Варить в течение приблизительно 10 минут, часто помешивая. Закрыть кастрюлю и варить примерно 30 минут, периодически помешивая.

3. Как только рис сварится, снять его  с огня и дать ему полностью остыть и поставить в холодильник, чтобы охладить, в идеале на ночь.

4. На следующий день  нарезать миндаль   кусочками, кроме одного, который необходимо держать   целым.

5. Добавить семена ванили, сахар и нарезанный миндаль в холодный рис   и размешать.

6. В отдельной миске слегка взбить сливки и добавить к  рисовому пудингу. Наконец, добавить весь миндаль. Охладить и подавать с  теплым вишневым соусом.

Для вишневого соуса

Ингредиенты

• 2 банки вишни в соку (300-350г каждый) 
• 100мл вишневый сок из банки
• 1 ст ложка картофельного  или кукурузного крахмала
• 2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление

1. Соединить  небольшое количество сока и картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)    и отставить  в сторону.

2. В кастрюле  сахар, вишню  и остальную часть сока довести до кипения.

3. Добавить смесь из сока и крахмала, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума, чтобы соус  не кипел,  пока   не приготовится. Сахар можно добавлять по вуксу, учитывая вкус вишни. 


   
Индийские Блины 

На 12-14 блинов

Ингредиенты

Для блинной смеси

• 100 г муки просеянной простой или грубого помола 
• щепотка соли
• 2 яйца
• ½ чайной ложки ванили
• семена 4-5 зеленых стручков кардамона, толченые
• 200мл молока, смешанного с 75 мл воды
• 50 г сливочного масла

Для подачи:

• жидкий мед или сахарную пудру
• лимонный сок
• дольки лимона

Приготовление 

1. Просеять муку и соль в большой миске. Сделать углубление  в центре муки и разбить в него яйца.   Ваниль и  кардамон добавлять осторожно.

2. Венчиком или вилкой взбить смесь.

3. Затем, понемногу, добавить небольшое количество смеси из молока и воды, непрерывно взбивая. Комочки будут постепенно исчезать. Когда вся жидкость будет добавлена, лопаткой  очистить все оставшиеся комочки муки с краев в центр,   взбить еще раз, пока тесто не станет гладким и однородным.Оно должно быть   консистенции сливок. Теперь растопить масло в сковороде. Добавить 2 столовые ложки масла в жидкое тесто и взбить его.

4. Теперь сильно нагреть сковороду и   температуру сделать  средней.  Добавить 1 чайную ложку сливочного масла в сковороду и начать делать пробный блин, чтобы увидеть,   правильное ли количество жидкого теста вы используете. Ковшиком или разливной ложкой     выливать тесто в сковороду в один прием. Как только тесто попадает на горячую сковороду, распределить тесто по дну, поворачивая сковороду    из стороны в сторону, чтобы получить   равномерный  пласт. Выпекать около половины минуты,  до  светло-золотистого цвета снизу. Переверните блин на  другую сторону на нескольких секунд. Затем сдвиньте блин из сковороды на блюдо. При попытке поднять блин из сковороды, он  может порваться.

5. Подавать  блины с медом, сбрызнув  соком  свежевыжатого лимона, с дольками лимона и посыпать сахарной пудрой.