Курсы барменов. Урок №6. Водка. Текилла. Сакэ.

Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации. Срок хранения водки - 12 месяцев. Водка, которая стала брендом: "Finlandia", "Absolut", "Smirnoff".

Коктейли:

«Кровавая Мери»50 мл водки 25 мл томатного сока 5 мл лимонного сока перец соль Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал наливают томатный сок, затем водку и лимонный сок, посыпают перцем и солью. Напиток не перемешивают.

«Вечерний закат»30 мл водки 10 мл вишневого ликера 10 мл вишневого сока 10 мл сахарного сиропа 20 мл лимонного сока лед фраппе Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный на 1\3 льдом, положить в напиток кружок лимона или апельсина. вверх

Коктейль «Синяя птица»40 мл водки 20 белого крепкого вермута 10 вишневого ликера кружок лимона 3-4 кубика льда Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона

Сладкое блаженство 40 мл водки10 мл ликера Амаретто10 мл ликера Гальяно Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей.

Русская ночь 40 мл водки10 мл ликера Кюрасо blue 1 дэш абсента перно Для украшения: 1 вишня для коктейлейВсе компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Вишенку на шпажке опустите в коктейль.

Тоник с водкойводка - 30 мл,содовая вода - 45 мл,тоник - 45 мл,лайм - 1 долька.Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол, украсив фруктом.

ТЕКИЛА

В 1795 году землевладелец из Текилы получил от испанского короля разрешение (на современный лад - лизензию) на продаже и производство крепкого спиртного напитка. (первоначально напиток назывался "мескаль из Текилы"), но популярность его стала столь велика, что в языке закрепилось название "текила".

Текила бывает двух типов - «Премиум» из 100% агавы (cien por ciento de agave) и «стандартная» (часто такая текила называется mixto, то есть смешанная) из смешанных сахаров, доля сока агавы в которых не менее 51%.

Далее текила подразделяется по возрасту - Blanco (белая невыдержанная, или «серебряная»), Joven abocado (невыдержанная, подкрашенная карамелью, или «золотая»), Reposado (дословно «отдохнувшая») и Anejo (выдержанная текила).(Из книги Эркина Тузмухамедова «Крепкие спиртные напитки мира»).

Текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус. В Мексике растет 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одного - голубой агавы. Некоторые другие сорта агавы применяют для изготовления других традиционных мексиканских напитков: пульке, мескаля, сотола, баканоры, но ни один мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса.

Виды текилы: лахита, Легенда Милагро серебрянная, Аха Торо Аньехо, Аха Торо Репосадо, Батальон Оро, Легенда Милагро Золотая, Легенда Милагро Селект Баррел Резерв Репосадо.

Коктейли:

Мексиканец 40 мл текилы20 мл лимонного сока 10 мл ананасового сока 1 ч. ложка гранатового сиропа Grenadine Для украшения:1 вишня для коктейлейВсе компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал. Вишенку нанижите на край бокала.

МаргаритаВзбить в шейкере 50 г текилы, 25 г триплсека и 25 г свежевыжатого лимонного сока. Вылить в бокал с соленой каемкой и украсить долькой лайма.

"Маргарита клубничная"1/4 текилы1/8 апельсинового ликера"Куантро"1/10 лимонного сока1/2 клубникиCмесь из серебряной текилы, ликера, свежего лимонного сока, клубники (можно добавить клубничный сироп) взбить в блендере с несколькими кусочками льда до образования однородной массы. Переложить в специальный бокал "Маргарита", украсить кусочками лайма, клубникой и ананасовым листиком. Можно оформить края бокала сахарной каймой, для чего опустить перевернутый бокал, смоченный в гранатовом сиропе или лимонном соке, в заранее подготовленный сахар.

Тихий океан40 мл текилы20 мл сиропа из маракуйи10 мл лимонного сока Для украшения:1 кружок лимонаВсе компоненты вместе с барным совочком колотого льда смешайте в блендере и перелейте в бокал. Кружок лимона нанижите на край бокала.

"Каматозник" 25 мл текилы 25 мл рома 25 мл черного абсента добавить льда

Чивава Налить в стакан в равных частях текилу и триплсек (по 25 г). Поджечь на вилке кусочек сахара и подержать какое-то время над стаканом, чтобы туда стекала карамель. Затем остудить края бокала и добавить в коктейль кусочек льда.

Земной шар40 мл водки,20 мл настойки "Золотая осень",20 мл апельсинового сока,1-2 кусочка льда,"пьяные" вишни.Приготовление: В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед, влить настойку, водку и апельсиновый сок. Осторожно опустить "пьяные" вишни и долить холодной водой.

САКЭ

Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд.

Сакэ - рисовое вино крепостью примерно в 16-19 градусов в зависимости от сорта. Сортов сакэ существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в стране насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом деле их много больше. Свое сакэ составляет предмет гордости местных жителей и нередко ассоциируется ими с одной из важнейших составных понятия «фурусато» - «малая родина».

Любителям и знатокам саке китайские виноделы предлагают китайское сакэ Красный журавль. В Китае журавль символизирует удачу, долголетие и крепкое здоровье. Это сакэ изготовлено по особой технологии; мягкое, приятно согревающее язык и небо, оно отличается необычным сочетанием фруктов и степных трав в послевкусии.

Чашечка сакэ - неотъемлемый атрибут отдыха в японской бане на горячих источниках. Расслабленно нежась в бассейне с горячей минеральной водой, японцы, особенно старшего поколения, обожают время от времени освежать горло глотком охлажденного сакэ. А как можно оценить прелесть цветущего вишневого сада, если под рукой нет бутылки рисового вина? Пить можно (и нужно) не спеша, растягивая удовольствие на целый вечер. Особый кайф японцы ощущают, увидя отражающийся в маленьком зеркальце наполненной чаши диск луны, а если в рюмку упадет опавший с ветки лепесток сакуры, счастье становится почти неописуемым. Даже начисто лишенный поэтических талантов японец пытается воспеть подобный момент в самодельных стихах.

Классификация сакэTokujo - классическое сакэ, не сладкое и не сухое, пьется подогретым.Kotsuzumi - по букету напоминает виноградное вино, мягко пьется, не подогревается.Meiboy - полусладкое, похоже на алиготе, пьется охлажденным.Ozeki - одно из самых знаменитых за пределами Японии, сухое, пьется незаметно, часто идет в коктейли.Shu-Chiki-Bai - японская «классика», сухое, пьется подогретым.

Коктейли:

Сакэ мартини1 часть сакэ смешивают в шейкере с 1 частью сухого джина и с кусочками льда. Подают в бокале для мартини, украшают оливкой.

ТокиоВ высокий стакан кладут 2-3 кубика льда и заливают сакэ так, чтобы оно закрыло лед. Почти доверху доливают апельсиновым соком, осторожно размешивают, украшают ломтиком апельсина.