Солянка по-деревенски

Продукты для бульона: 

1говяжий язык, 1целая морковь, 1целая луковица, 1 целая головка чеснока, 2-3 яичных белка, лавровый лист, перец горошком, 1луковица, охотничьи колбаски -3 штуки, сосиски в натуральной оболочке-3 штуки, пастрома говяжья-100 г , салями-100 г , колбаса"Краковская"-100 г, 4 соленых огурчика, 2столовая ложка томатной пасты, 100 г черных маслин без косточки, 1 лимон, зелень, специи, сметана, соль.
 
Приготовление:
Варим бульон из языка.Заливаем язык холодной водой,доводим докипения,через час добавляем овощи и специи,присаливаем, но не сильно, варим еще 2 часа на маленьком огне под крышкой.
По истечении этого времени достаем язык,открываем холодную воду,держим одной рукой язык,а другой под струей воды очищаем ножиком.
Овощи из бульона выбрасываем,а его осветляем. Для этого добавляем несколько слегка взбитых яичных белка, даем минут 5-8 покипеть,процеживаем получившиеся хлопья через тканевую салфетку.Ставим снова на огонь,возможно еще раз пойдет белыми хлопьями,опять же прцеживаем.Нужно это для того,чтобы сделать бульон прозрачным,а то от языка он весьма непривлекательного мутного вида. 
Лук нарезать кубиками,огурчики натереть на крупной терке (жидкость слить),мясные продукты нарезать кусочками.
На сковородке обжарить на смеси сливочного и растительного масла лук до золотистого цвета,добавить затем огурчики,томатную пасту,полстакана бульона,минуток пять протушить под крышкой. Добавить мясные продукты ,перемешать,и еще минуток пять потушить. 
Затем добавляем содержимое сковородки в кипящий бульон,добавляем маслины,разрезанные пополам (я ложила только 50г), даем десять минут покипеть при слабом бульканье,пробуем на соль,приправляем.
Закрываем крышкой и даем полчасика настояться.
При подаче солянки ложим в тарелку ломтик лимона и ложечку сметаны. 

Источник: bt-lady.com.ua