Торт " Первый поцелуй" (только для взрослых)

Миндально-масляный бисквит, сливочный мусс с шампанским и клубника в желе из шампанского. Прекрасный вариант для праздничного, новогоднего стола или романтического вечера...

Миндально-масляный бисквит (на форме 24 см, высота бисквита на выходе 2 см) лучше сделать вечером, чтобы дать ему отдохнуть:

• 80 г муки (1 ст. л. крахмала + мука),
• 90 г сахара,
• щепотка соли,
• 55 г сливочного масла,
• 1 ст.л. молока,
• 120 г яиц ( это 2 очень крупных яйца или 2 мелких + белок одного, в идеале-взвесить),
• 50 г очищенного миндаля (измельчить почти до муки).

Процесс:
Дно формы выложить кулинарной бумагой, смазать растительным маслом, бортики не смазывать. Духовку разогреть до 190 градусов.
Холодное масло порубить ножом с мукой, солью и миндалем до крошки, убрать в холодильник.
Белки взбить с сахаром, добавить желтки, взбить. Ввести масляную крошку, молоко и перемешать до однородного состояния, тщательно не вымешивая, медленными движениями.
Вылить тесто в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 180, выпекать 20 минут  не открывая дверцу. Остудить в форме. Провести по краю формы ножом, вынуть бисквит, снять бумагу.
Все, бисквит получается воздушный и ровный как стол.
В разъемную форму выложить бисквит, пропитать смесью сливочного ликера с водой (1:1, всего 2 ст. л.).
Если бортики у формы ниже 10 см, необходимо из бумаги сделать кольцо и вставить его в форму.
В готовом виде высота торта 6,5-7 см.

Сливочный мусс с шампанским:

• 200 мл шампанского,
• 3 яйца,
• 200 г сахара,
• 250 + 100 мл сливок 33%,
• сок 1/2 лимона,
• 1 ст. л. крахмала (с небольшой горкой),
• 15 г желатина + 70 мл воды.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить). 

2) 3 желтка взбить с щепоткой соли и крахмалом. 100 мл сливок с 1/3 стакана сахара довести до кипения и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и охладить.

3) Яичные белки поместить в чашку миксера, и  взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 1 ст.л. воды, сок лимона и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахар растаял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Убрать в холодильник.

4) Охлажденные сливки (250 мл) взбить с 1/3 ст. сахара, добавить желтки, белки, шампанское и желатин.

5) Дать смеси немного "схватиться" в холодильнике (15 минут) и вылить на бисквит.

Желе из шампанского:

• 550 мл шампанского,
• 100 г сахара,
• 15 г желатина + 70 мл воды,
• 1 ст. л. лимонного сока.
• 250 г клубники.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить).

2) Шампанское подогреть с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Потребуется кастрюлька на 1,5 л. Остудить. Соединить с желатином.

3) Выложить на мусс половинки клубники.

Вылить на клубнику 5-6 ст.л. смеси. Убрать в холодильник. Когда образуется желе, выливаем остальную смесь.
Это необходимо сделать, чтобы клубника не всплыла. Ставим торт в холодильник на 4 часа минимум.