Венский торт "Захер"

 

Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.

В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.

Тесто:

• 100 гр чёрного шоколада
• 125 гр сливочного масла
• 250 гр нерафинированного тростникового сахара
• 3 яйца
• 150 гр муки
• 25 гр какао порошка
• 60 гр молотого миндаля
• 110 гр абрикосового джема

Помадка:

• 200 гр темного шоколада
• 160 мл сливок

Разогреть духовку до 180 гр. Смазать маслом форму для торта. Проложить пергаментом.
Растопить шоколад с водой на водяной бане, остудить.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, смешать с миндалем и растопленным шоколадом.
Перелить смесь в форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 15 мин, затем вынуть из формы и полностью остудить.
Помадка - помешивая, растопить шоколад со сливками на водяной бане.
Остывший бисквит разрезать пополам, середину намазать джемом.  Сложить и  обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

 

Источник: hochu.ua