Вареники по-полтавски.

Состряпать вареники несложно, они представляют собой треугольники или полумесяцы из пресного теста с начинкой. Тесто для вареников готовят из муки (пшеничной или пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную, чтобы тесто меньше высыхало и легче склеивалось. Мука должна быть тонкого помола и не слишком сухая, чтобы вареники не разваривались. 

Ингредиенты: 

• 3 стакана муки
• 0,5-0,75 стакана воды
• 2 яйца
• 0,5 чайной ложки соли.

Месят тесто средней густоты, чтобы удобнее было раскатывать его в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пласт режут на квадраты размером 5х5 см или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники).

Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся, и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус. Слепленные полумесяцы или треугольники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 чайная ложка соли на 3 стакана воды. Через 8-10 мин. (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплывать на поверхность, после чего их достают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом. При подаче на стол вареники поливают сметаной, а вот изделия с такими начинками, как вишня, мак, яблоки и сливы лучше заливать ягодным сиропом либо медом. Подают вареники очень горячими, так как, даже чуть остыв, они становятся не такими вкусными.

Источник: журнал "Зимняя вишня"