Курник

Замесить дрожжевое тесто. Для этого необходимо взять:

• 1 л молока,
• 50 г сухих дрожжей,
• 2 яйца,
• 1 пачка маргарина,
• 100 г сметаны,
• 1,5 стакана муки.

Начинка для "курника" готовится так: варится курица, затем ее мясо мелко нарезается. Готовится белый соус: разводится в стакане молока 1 столовая ложка муки, кипятится, добавляется 1 столовая ложка сливочного масла. Куриное мясо заливается соусом. 1кг шампиньонов (или 1/2 кг белых грибов) надо пожарить в сливочном масле. Затем добавить 1 головку мелко нарезанного лука и пассировать с грибами. Отварить 1 стакан риса, 5 яиц вкрутую.

Приготовить дрожжевые блинчики. Замесить жидкое тесто из:

• 1 яйца
• 1/2 л молока
• 1/2 пакетика дрожжей.

Дать подойти в течение 30-40 минут. Перед выпеканием в тесто добавляют 2 столовые ложки растительного масла, чтобы не смазывать сковородку. Жарят 20-25 тонких кружевных блинчиков.

Затем подошедшее дрожжевое тесто делят на две части (одна должна быть чуть-чуть больше). Отрезают маленький кусочек теста и откладывают в сторону. Раскатывают два пласта. Меньший круг выкладывают на противень. Всю начинку, кроме грибной, делят на две части. На тесто кладут первый слой начинки - измельченные яйца, перемешанные с рисом и небольшим количеством сливочного масла. Перчат и солят. Закрывают слоем блинчиков. На блинчики кладут половину порции курицы, перемешанной с белым соусом. Опять закрывают блинчиками. Выкладывают все грибы. Этот третий слой снова закрывают блинчиками. Делают еще несколько слоев из оставшейся начинки. Накрывают пирог большим пластом теста, смазывают взбитым яйцом. Из маленького шарика лепят курочку и "садят" ее поверх пирога. Выпекают пирог в жаркой духовке до готовности. "Курник" можно сделать лишь в три слоя, без верхних двух. В таком случае начинку не нужно делить пополам. Подают его со сметаной.

Источник: журнал "Зимняя вишня"