Skip to main content
Syndicate content

Интернет - магазин оригинального декора

candle

NASHAHATA

St.Valentine

Праздники сегодня

Языки

1_908[1].jpg

ПОДПИСАТЬСЯ на последние новости МАРИЧКА by Email

Страви грузинської кухні


грузинка «Гостинність - священний обов'язок» - свідчить старовинна грузинська прислів'я. Ласкаво просимо за грузинський стіл, багатий, щедрий! «Гамарджоба!» - Скажуть вам у Грузії і поведуть гостя за рясний, смачний стіл. Грузинське гуляння - це завжди свято. Радість, це коли столи ломляться від страв, голова йде обертом від гарячих тостів тамади, а поруч сидять друзі та співають проникливі пісні гір. Якщо у вас немає змоги побувати в Грузії, то можна приготувати ці страви вдома, побалувати друзів і рідних. Грузинську кухню можна поділити на західно-грузинські і східно-грузинські страви. У Західній Грузії широко поширений хліб і особливі коржики з кукурудзяної муки - мчаді, в той час як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу. Що ж стосується м'яса, то в Східній Грузії разом з основним для грузин м'ясом - яловичиною, їдять і баранину, вживають досить багато тваринних жирів, у той час як у Західній Грузії набагато менше їдять м'яса, віддаючи перевагу домашню птицю, тобто в основному курей та індиків (гусей і качок у Грузії в їжу не вживають). У Західній Грузії використовують більш гострі страви, дещо інші соуси. Однак терпимість до всіх видів м'яса не заважає грузинам все ж найбільше любити яловичину і свійську птицю - індичку і курку. Відмінні особливості грузинської кухні-це велика кількість всіляких спецій і приправ, які виготовляються з сумішей 60-70 трав: кінзи, базиліка, естрагону, петрушки, кропу, м'яти. До складу сухих прянощів входять червоний перець, насіння коріандру, кориця, шафран, гвоздика. Грузинські соуси принципово відрізняються від європейських як складом, так і технологією. Для всіх видів соусів в якості основи використовується виключно рослинна сировина, такі як кислі ягідні і фруктові соки або пюре з ткемалі, терну, граната, ожини, барбарису, іноді з помідорів. Велике поширення мають горіхові соуси, де основою служать товчені горіхи, розведені бульйоном, водою або винним оцтом. Грузинська кухня славиться мистецтвом приготування м'ясних страв. Більшість овочевих страв з них готується з квасолі, баклажанів, качанової і цвітної капусти, буряка, помідорів. Поряд з овочами у великому вживанні дикі трави - кропива, чина, мальва, джонджолі, портулак та інші. Овочеві страви грузинської кухні можуть бути сирими (салати), але найчастіше вони варені, печені, смажені, тушковані, мариновані або солоні. Часто для приготування їжі часто використовуються відкритий вогонь і крутив, борошняні вироби випікаються в глиняній кувшинообразную печі - торне, для смаження і запікання використовуються кеці - невеликі глиняні і великі кам'яні сковорідки, а також широкі металеві сковорідки тапа для смаження домашньої птиці під пресом.

«Бик на рожні» - страва великих свят та весіль. бик на рожні Композиція його надзвичайно проста: усередині цілої туші бика поміщають теляти, в теляти кладуть баранчика, в баранчика - індичку, в індичку - гусака, в гусака - качку, в качку - курчати. У проміжках між цими тваринами і всередині них в усі куточки набивають пряні трави - кінзу, базилік, естрагон, цибулю-порей, м'яту, присмачені і пересипані червоним перцем, часником, шафраном, корицею і горіхами. Все це гігантську печеню смажать на рожні, прямо на вулиці, над вугільною купою протягом декількох годин. Зовні досить товстий шар його обвуглюється, так що частина м'яса пропадає. Зате всередині такий достаток соку, такий неповторний аромат, що по соковитості і тонкощі смаку м'яса з ним не може зрівнятися жодне інше м'ясне блюдо в світі.

Чакапулі

Гриби вешенки 1кг, масло вершкове 100 г, цибуля ріпчаста 200гр, тархун 100 р., кінза (зелений Коріандр) 50 г, петрушка 50г, зелений часник -1 зубок, кріп 20 гр., Зелений (можна червоний) перець, сіль, ткемалі (або сік половини лимона).

Нарізані гриби 10-15 хвилин гасяться у власному соку. На друшляку соку дається стекти. Гриби злегка підсмажується в маслі, посипаються дрібно нарізаною зеленню і заливається грибним відваром і лимонним соком. Гаситися ще хвилин 10.

КУРЧАТА ТЮТЮНУ

На 4 порції. Курчата - 4 шт., Часник - 8 часточок, масло топлене - 5 ст. л. помідори свіжі - 4 шт. цибуля зелена - 100 р. соус ткемалі (з кислих слив) або часниковий соус - 10 - 12 ст. л. сіль, перець, кріп, зелень петрушки за смаком.

Потрошеную і промиту тушку курчати розрізати вздовж грудки, розгорнути тушку по надрізу, обсушити серветкою, обмазати з усіх боків розтертим часником, посипати сіллю, перцем і, виклавши на розігріту сковороду з маслом, накрити кришкою. Покласти на кришку вантаж. Смажити на середньому вогні 20-30 хвилин. Коли на одній стороні курчати утворюється рум'яна кірочка, перевернути його. Перед подачею прикрасити гілочками зелені, окремо подати свіжі помідори, зелена цибуля, соус ткемалі або часниковий соус. Для приготування часникового соусу розтовкти 3-4 часточки часнику, залити їх гарячим м'ясним або курячим бульйоном (1/2 склянки) і дати настоятися (2-3 години).

Мцваді в баклажанах Баранину (корейку або задню частину), переважніше молоду, нарізати шматками однакових розмірів. Баклажани надрізати глибоко вздовж і в розріз помістити шматки баранини, посипавши їх злегка сіллю і меленим чорним перцем, після чого нанизати на рожен так, щоб він захопив обидва кінці баклажана і всі шматки баранини. Обсмажити над вугіллям, обертаючи рожен. Баранину і баклажани, як і інші види мцваді, під час обсмажування змащують маслом (пір'їнкою птиці).

кепіла КЕПІЛА

М'якоть яловичини з жиром - 500г, яйце - 1 шт, жиру - 100-150г, все інше - за смаком.

М'якоть яловичини, трохи жиру, зелень кіндзи пропустити через м'ясорубку (краще з крупними гратами). Додати товчений з сіллю часник, товчений стручковий і мелений чорний перець, яйце і добре вимісити масу. З маси сформувати коржі діаметром 12-15 см. Ріпчасту або зелена цибуля дуже дрібно порізати, додати товчений барбарис, сіль і добре перемішати. Масу викласти на корж, згорнути рулетом або з'єднати краї, запанірувати в кукурудзяній муці грубого помелу або в товчених сухарях і обсмажити до готовності у великій кількості жиру. Готову страву викласти на блюдо. На сковороду, де смажилося м'ясо налити 3-4 ст. л. води, дати трохи покипіти і облити укладене на блюдо кепіла. Зверху посипати дрібно порізаною ріпчастою чи зеленою цибулею і товченим барбарисом.

БУГЛАМА з баранини

Баранина - 215г, сало бараняче - 10г, зелені плоди ткемалі - 60г або червоного барбарису, цибуля ріпчаста (можна зелену) - 125г, часник, перець стручковий, естрагон (це теж поняття не маю - що), кінза, м'ята, кріп.

Баранину нарізати на невеликі шматки (приблизно по 25-30г) і тушкувати в жирі 10 хвилин. Потім додати нашатковану цибулю і тушкувати до готовності. Після влити трохи бульйону і заправити спеціями і приправами.

ТАТАРБОРАГІ З просіяної пшеничного борошна і злегка підсоленої води приготувати круте тісто, тонко розкачати його на дошці і нарізати вузькими смужками на зразок локшини. Потім опустити в киплячу підсолену воду і відварити. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на топленому маслі. Відварене тісто дістати шумівкою і покласти в друшляк, коли стече вода, покласти на порційні тарілки, посипати підготовленим цибулею і полити мацоні.

хачапурі ХАЧАПУРІ

1 кг борошна, 300 г вершкового масла, 500 г мацоні, 2 яйця, 600 г сиру

Сир розім'яти (або на тертці) і перемішати з яйцем. Борошно просіяти, зробити ямку. Мацоні змішати з яйцем, содою, сіллю, добре збити. Влити в борошно, замісити тісто, розділити на 4 частини. Кожну частину змастити маслом, скласти конвертом і знову розкачати, змастити олією. Два коржі поєднати, зверху нанести рівномірним шаром сиру. Краю обох пампушок защипати, укласти хачапурі защипом на дно розігрітій з маслом сковороди під кришкою. Спекти, перевернути, помазати маслом і підрум'янити без кришки. З даних продуктів виходить 2 хачапурі. Рекомендації: сир повинен бути слабкосолений, можна сулугуні.

Лобіо з білої квасолі Квасолю замочити на ніч, відварити до м'якості. Якщо зовсім лінь возитися з квасолею, зійде і консервована. Пару середніх цибулин дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору. Горіхи подрібнити (я роблю це в блендері). Відварену квасолю стовкти в кашу (толкушкой) або подрібнити у блендері (я віддаю перевагу товкти). У сковороду до цибулі додати горіхи, потім пюре з квасолі (усе це томити на повільному вогні). Потім всипати до смаку хмелі-сунелі, посолити, влити 1-2 чайн.ложкі оцту і розчавити пару часточок часнику. Добре перемішати і зняти з вогню.

Мацоні

0,5 л мацоні, трохи солі, борошна скільки візьме, 1 ч.л. соди

Закип'ятити молоко, дати охолонути хвилини 2-3. У півлітрову банку влити молоко, додати 1-1,5 стол.ложки сметани. Банку накрити аркушем паперу або серветкою, закутати в рушник і залишити на ніч у теплому місці. Зберігати готову в холодильнику до 5-6 днів Тісто на мацоні дуже швидко робиться, можна зберігати в поліетилені 1-2 дні, підходить для пиріжків, хачапурі і піци Вилити в миску мацоні, додати за смаком сіль, додати борошна, тісто не повинно прилипати до рукам. Розправити руками пластом і присипати (!) Содою, скласти знову присипати, так повторити 4-5 разів. покласти тісто в миску і поставити на 20-30 хв у холодне місце, потім використовувати вже за призначенням.

Гурулі

1 курка, 2 - 3 цибулини, 2 стол. ложки товчених волоських горіхів, 0,5 склянки винного оцту, настояного на чабер, 25 г топленого масла, 1 чайн. ложка імбиру, 1 чайн. ложка червоного меленого перцю, 2 стол. ложки зелені петрушки, 2 стол. ложки кінзи, 1 чайн. ложка кориці, 1 чайн. ложка солі, 6 бутонів гвоздики.

Курку ретельно вимити, нарізати на шматки, обсмажити в суміші топленого масла і зрізаного заздалегідь курячого жиру до утворення рум'яної скоринки протягом 10 - 15 хв. Всі прянощі розтерти, дрібно посічену пряну зелень перемішати з горіхами і оцтом, з'єднати все з шматками обсмаженої курки і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності приблизно 20 - 30 хв.

Телячі реберця НА ГРИЛІ

Реберця 500г. помідор 1 шт, гострий томатний соус 1 ст.л., чорний перець 10-15 горошин, сіль.

Помідор очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці, додати томатний соус, роздавлені горошини перцю і добре посолити. Замаринувати реберця на 1 годину. Обсмажити на грилі або в духовці в режимі гриль з двох сторін близько 30хв.

шашлик з лимоном ШАШЛИК з лимонним маринадом

свинина (яловичина, телятина, курка) - 3-4 кг, лимон - 2. зелень, ріпчасту цибулю, приправи, сіль, рослинне масло - 4-5 столових ложок.

Нарізати м'якоть великими шматками і укласти в пластиковий тазик. Поголити цедру з 2-х лимонів, дрібно нарубати і додати до м'яса, сік видавити знову ж в м'ясо. Дрібно-дрібно накришити всю наявну зелень і ріпчасту цибулю і висипати знову ж в м'ясо. Рясно посипати все це спеціями для шашлику (гриля, м'яса). Можна додати перець в горошок і ретельно перемішати. Додати олію, знову перемішати і прибрати години на 2-3 в прохолодне місце. Перед тим як готувати, досоліть за смаком! Кожен шматочок м'яса виходить обвалені в суміші зелені і спецій, а тонка масляна плівка перешкоджає висиханню м'яса. Рекомендуються товсті шампури і рідко нанизані шматки - тоді шампур смажить м'ясо зсередини.

М'ЯСО з айвою ПО-ГРУЗИНСЬКИ

500 г яловичини, 1 кг айви (краще взяти по-менше), 1 цибулина, 4стол.ложкі рослинної олії, жменю родзинок, 0,5-1 чайн.ложкі кориці, чорний перець, сіль і цукор.

Нарізати м'ясо, обсмажити на олії, додати крупно нарізану цибулю і продовжувати смажити до золотистого кольору. Додати трохи води і тушкувати до напівготовності. Потім покласти нарізану шматочками айву, перець, родзинки, корицю, сіль, цукор за смаком. Залити водою поки рідина не випарується. Подавати з рисом.

Чурчхелу

2 л виноградного соку, 200 г очищених волоських горіхів, 200 г пшеничного борошна, 100 г цукру.

Горіхи очистити, нанизати великі шматочки (найкраще цілі половинки) на сувору нитку завдовжки 20-25 см, до одного кінця якої (внизу) прив'язати шматочок сірника, а на іншому кінці (вгорі) зробити петлю, коли нанизування буде закінчено і вийде зв'язка. Приготувати татари: виноградний сік варити на повільному вогні в металевому посуді 2-3 години, поступово підсипаючи цукор, весь час помішуючи і знімаючи піну. Потім дати рідини злегка охолонути і в ще теплу (нижче 45 ° С) всипати поступово борошно, ретельно розмішуючи її, щоб запобігти утворенню грудок. Після отримання однорідної маси знову варити на слабкому вогні помішуючи, до киселеподібного стану і уварювання на чверть початкового об'єму. Тричі занурити в гарячу татар на півхвилини кожну в'язку горіхів. Розвісити отриману чурчхелу на сонці і просушувати до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук, але все ще буде м'якою на дотик. Просушену чурчхелу загорнути в полотняний рушник і залишити для дозрівання в сухому провітрюваному приміщенні з помірною температурою на 2-3 місяці. Дозріла чурчхела не повинна втратити м'якості. Вона повинна лише покритися найтоншим нальотом цукрової пудри, що проступає в результаті витримки і дозрівання. Таким же способом можна приготувати чурчхелу з мигдалевих або лісових горіхів.




Каталог блогов Blogdir.ru