курсы барменов

Курсы барменов. Урок №8. Коньяк, кальвадос, мартини, виски, джин

КоньякКоньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

Курсы барменов. Урок №9. Бальзам, херес, сангрия

Бальзам - это крепкоалкогольный напиток, щедро вобравший в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно эти дары природы - натуральные добавки - придают бальзаму своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший, гармоничный аромат. Среди народа бережно собирались и записывались старинные рецепты снадобий. Различные "Травники", "Лечебники", "Прохладные вертограды" (особые рецептурные сборники) были достаточно распространенным явлением. Еще в 1580 году с польского языка была переведена книга о травах, тинктурах, водках, о дистиллировании и т. д.

Курсы барменов. Урок №10. Безалкогольные коктейли.

К этому способу приготовления коктейлей прибегают, когда в состав напитка входят трудносмешиваемые продукты, требующие кратковременного интенсивного охлаждения (лед в шейкере не успевает растаять).

Коктейль «Театральный»На 200 мл: сок лимонный, сливки 35%-ной жирности 25, сироп фруктовый 25, сок папайи или грушевый 100, арахис 5, кофе растворимый 1.При подаче коктейль украсить тертым орехом и кофе. Отпускают напиток с соломинкой большого диаметра.

Курсы барменов. Урок №11. Насладимся чашечкой кофе…

В любом городе как хорошо зайти в уютную тихую кофейню, заказать чашечку кофе и наслаждаться терпким вкусом, вдыхать нежный аромат, откусывая пирожное...Этот взбадривающий утренний ритуал родом из Львова, где пить кофе - не только домашняя традиция взбадривания. В этом городе, кажется, улицы пахнут кофе. Кофейня продает не просто кофе, но и стиль жизни.

Редко в каком городе можно увидеть в утренних кофейнях такое больше количество посетителей. Кофе всегда объединяет людей, приносит радость не только от наслаждения этим крепким напитком, но и от задушевной беседы.

Курсы барменов. Урок №12. Что такое физ?

Физ - это шипящий, пенящийся напиток, обязательным компонентом которого являются минеральная, содовая, газированная вода или тонизирующие напитки. Воду доливают к физу в посуду подачи, т.е. в шейкере не взбивают. Отпускают физ в высоком стакане из толстого стекла со льдом и соломинкой. Физы бывают безалкогольные и с добавлением алкоголя.

Физ Ванильный.На 160 мл напитка: сироп сахарный 50, кислота лимонная 0,5 или сок лимонный 10, ванилин 1 г, вода газированная - 100, фрукты консервированные -25. При подаче физ украшают фруктами, отпускают на пирожковой тарелке с чайной ложкой и соломкой.

Курсы барменов. Урок №13. Флипы, коктейли с сиропом.

Обязательным компонентом флипа является яйцо (обычно желтки). Подают в стакане с соломинкой. Лед во флип не кладут.

Флип черешневый Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик "шерри-бренди". Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

Курсы барменов. Урок №17 - напитки, приготовляемые в миксере

Представляем коктейли, которые можно приготовить в миксере за или блендере за считанные секунды. Это позволяет получать более густые напитки, или наоборот, очень пенистые и "воздушные" - называют их "блендами".

Предварительно все компоненты охлаждают, взбивают безо льда, а немного льда добавляют в стаканы. Напитки подают в высоких стаканах, бокалах, фужерах, креманках, с соломками большого диаметра.

Курсы барменов. Урок №18 - морс, квас

Морс - это старинный напиток из ягодного, фруктового или овощного сока, воды, сахара или меда. Он не только прекрасно утоляет жажду и богат витаминами, но и обладает целебными свойствами. Морсы готовят из ягодных отваров, соков и сахара, а также из цитрусовых и яблок кислых сортов. Морсы подают охлажденными до температуры 12-15 градусов в стаканах с соломкой, оформляют дольками апельсина, лимона. Лед подается по желанию. Морсы служат отличным компонентом для различных коктейлей.

Курсы барменов. Урок 20. Мифы об алкоголе.

Миф 1: С помощью алкоголя можно быстро согреться Алкогольные напитки часто называют горячительными. Почему? Люди уверены в том, что спирт обладает согревающим эффектом. И для замерзшего человека глоток чего-нибудь крепкого - самое лучшее лекарство. В подобном утверждении содержится лишь маленькая толика истины. Дело в том, что при охлаждении помогают примерно 50 граммов водки или коньяка. Они расширяют сосуды и нормализуют кровоснабжение внутренних органов. Последующие же дозы алкоголя усиливают кровоток в коже. Она краснеет, появляется приятное чувство тепла. Но оно очень обманчиво - ведь в этом случае усиливается теплоотдача, и организм начинает остывать еще больше.

Курсы барменов. Урок №21 - Сиропы для коктейлей

Сиропы играют очень большую роль в приготовлении коктейлей, так как благодаря им коктейли приобретают красивый цвет. Кроме того, сиропы подслащают коктейли, придают им своеобразный вкус. Однако сироп следует применять в очень ограниченных дозах. Как правило, для одной порции бывает достаточно нескольких капель. Для приготовления различных коктейлей очень часто используются ароматизированные сиропы. Сиропы хорошо соединяются с соками, не мутят напиток и ускоряют процесс его приготовления.