Skip to main content
Syndicate content

Интернет - магазин оригинального декора

candle

NASHAHATA

St.Valentine

Праздники сегодня

Языки

9f347f00fe8c1ff69d6b367a58626641[1].jpg

ПОДПИСАТЬСЯ на последние новости МАРИЧКА by Email

Страви грецької кухні


грецькі страви Грецька кухня одна з найдавніших кухня, яка в основі своїй мало змінилася. З історичних документів (наприклад у Гомера в Одіссеї) видно, що греки вживали оливкова олія, молочні продукти - йогурт і сир фета, мізіфра (вид сиру), овочі і фрукти, боби, пшениця і борошняні вироби, вино, м'ясо баранів, кіз та птахів, рибу і морепродукти, мед замість цукру. Рис і картопля додалися пізніше. Існувало два типи кухонь: міська і сільська. Міська була більш еластична і легше застосовувала нововведення в способах приготування, а також легше включала нові продукти. Сільська, через бідність населення і труднощі доставки продуктів, залишалася без змін багато років, завдяки чому збереглися дуже старі рецепти приготування блюд.

Салат з артишоків

8 середнього розміру артишоків, 2 лимона, 100г оливкової олії, перець, сіль.

Очищаємо грубі зовнішні листя артишоків і частина стрижнів. Відрізаємо близько 1 см від кінців. Очищаємо ложкою також денця від жорстких волосків. Варимо артишоки в киплячій посолені воді, підкисленою з соком одного лимона, додавши 1 стол.ложки оливкової олії 30 хвилин. Дати стекти добре воді і покласти в салатницю. Збити 1/2 чашки оливкової олії і 4 стол.л соку лимона. Полити салат. Можна додати в соус різні травки або спеції (за смаком).

Печений перець Беремо довгі жовто-зелені перці. Запікаємо. Очищаємо пленочки. Плодоніжку залишаємо, за неї зручно брати перчик. Заправляємо винним оцтом і оливковою олією, сіллю. Краще дати настоятися. Але можна їсти відразу. Смакота.

Маленькі мариновані баклажани

12 маленьких баклажан, розрізаних на навпіл уздовж, 250 мл оливкової олії, сік одного лимона, 2стол.ложкі бальзамічного оцту, 3шт гвоздики, 1/3 склянки кедрових горішків, 2стол.ложкі родзинок, 1 стол.ложки цукру, 1 лавровий лист, сіль , перець.

На грилі викласти баклажани розрізом вгору, змастити олією і запекти, перевертаючи 10 хвилин. Для маринаду. Змішати оливкову олію, оцет, гвоздику, кедрові горішки, родзинки, цукор, лавровий лист, сіль, перець. Викласти гарячі баклажани в скляний посуд і полити маринадом. Остудити, перевертаючи баклажани. Подавати холодними, краще на наступний день, для гостроти смаку.

Сушіння помідори смажені в клярі (острів Сірос) Дуже вже люблять на островах Греції (та й не тільки на островах) сушені підсолені помідорчики. І готують їх на зиму, і на кожен день і для Великого посту. Ну і звичайно на закуску. У італійців вони теж у великій пошані. 300 г сушених помідорів (можна використовувати консерви "сушені помідори в олії", їх зазвичай продають у відділах, де продають каперси. Тоді їх не треба відмочувати, тільки дати стекти маслу і витерти добре паперовими серветками).

Для клярі: 1,5 чашки борошна (самоподнімающая), однієї чверті чашки натертого солоного твердого сиру, 1,5 ч. л. (З гіркою) сушеного базиліка, 1 цибуля, дрібно нарізаний і підсмажений до золотистого кольору на 2 ст. Л. оливкової олії, пиво стільки, скільки візьме борошно, сіль, чорний перець за смаком, можна додати половину чайної ложечки сухої м'яти, якщо вам подобається.

За годину до приготування відмочувати сушіння помідори в холодній воді. У блендері готуємо кляр з усіх продуктів на низькій швидкості. Кляр повинен вийти, як густа сметана. Вмочуємо шматочки помідорів в клярі і обсмажуємо їх до рум'яної скоринки хрусткою в дуже гарячому маслі. Постеліть на тарілку гілочки петрушки, укладіть рядами зелені оливки, свіжий козячий сир, смажені помідори скибочки, свіжого огірочка.

Закуска з креветок і лайма.

500г креветок. 4 лайма, 1 червоний перець, 2 зелених цибульки, 100мл оливкової олії, 1пучек петрушки, 1 помідор, 1 пакет маленьких арабських пит

Очистити креветки і відварити 3 хв в солоній воді. Дрібно нарізати перець, зелену цибулю, петрушку і помідор. Вичавити лайм і змішати з оливковою олією і з іншими продуктами. Маринуємо 1:00. Порізати на трикутники піти і обсмажити трохи у духовці. Начинити піти креветками з овочами.

Цукіні, фаршировані рибою

20 квіток цукіні, 300гр. рибного філе, 3 шт. зеленої цибулі, 3 \ 4 чашки рису, 2 стол. лож. петрушки дрібно нарізаною, 2 стол. лож. олив. олії, 1 стол. лож. вершкового масла, сік 1 лимона, сіль, чорний перець

Варимо філе риби 15 хвилин. Виймаємо, обсушуємо, дрібно нарізаємо і з'єднуємо з рисом, дрібно нарізаною зеленою цибулею, петрушкою, оливковою олією, сіль, перець. Моєму квітки, обсушуємо, обережно розкриваємо і обережно відламує центральні маточки. Фаршируємо кожна квітка 1 ч.л фаршу, закриваємо і кладемо в низьку, широку каструлю. Наливаємо 1 чашку води, сік 1 лимона, вершкове масло, закриваємо і тушкуємо на дуже маленькому вогні 15-20 хвилин.

Кальмари з болгарським зеленим перцем і баклажанами

1 кг кальмарів, нарізаних на середні шматки, 5-6 стол.ложки оливкової олії + пів чашки олив. масло для смаження овочів, 1/4 чашки білого вина, 10 горошин чорного перцю, сіль і свіжий помелену чорний перець, 5 часточок часнику, нарізаний пластинками, 5 великих цибулин, нарізаних пластинками, 5-6 шт. зеленого довгого перцю, нарізаного колами, 2 шт. середніх, довгих світло-бузкових баклажан, нарізаних кубиками, 1 шт. гіркого гострого перчика.

Варимо кальмарів в каструлі на маленькому вогні, поки не випарується вся рідина, що вони дадуть. Наливаємо масло і прожарювати злегка кальмарів. Поливаємо вином, кладемо перець горошком, трохи солі і проварюємо, накривши кришкою, до розм'якшення. Я наливаю ще 2 стол.ложки узо, для смаку. У цей час, солимо баклажани, даємо постояти 30 хвилин. Промиваємо, обсушуємо. У маслі прожарювати цибуля, часник, зелений перець і баклажани, до м'якості. Кладемо і кальмарів з соусом і проварюємо всі разом, щоб залишилося, трохи соусу. Якщо треба, солимо ще. Посипаємо свіжим меленим перцем. Подати з макаронами або рисом.

Томати фарширований морепродуктами

12 середніх, стиглих, твердих томатів, 300 гр кальмарів, 300 гр восьминога, 300 гр креветок, 12 штук мідій (за бажанням), 2 стол. Капар, 1 стол.л орігана, 4-5 стол.л дрібно нарізаних свіжого базиліка і петрушки, пів чашки оливкової олії, 2 стол.л винного оцту, 1 болгарський зелений перець, сіль, чорний перець.

Вимити томати, вирізаємо зверху кришку і чайною ложечкою виймаємо м'якоть, яка нам знадобитися потім. Солимо і посипаємо трохи цукром томати, перевертаємо і даємо стекти зайвій рідині. Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і солимо. Кладемо перший восьминога, через 10хвилин кладемо кальмарів, ще через 10 хвилин кладемо креветки і мідії. Варимо всі 10 хвилин, до готовності креветок і мідій, зливаємо волу і промиваємо холодною водою. Нарізаємо кальмарів і восьминога на маленькі шматочки, очищаємо креветки і мідії. Кладемо всі продукти в салатницю, додаємо Капар, дрібно нарізаний кубиками зелений перець, петрушку і базилік. Дрібно нарізаємо віджату м'якоть томатів і додаємо до морепродуктів разом з олією, оцтом. Солимо, перчимо та перемішуємо. Охолоджуємо салат в холодильнику приблизно 1 годину. Фаршируємо томати салатом. Подаємо закуску з білим, сухим вином. Томати можна запекти, перед тим як фарширувати 30 хвилин при 60 С.

Салат з портулаку, йогурту і волоських горіхів.

500 г портулаку, 2 стол.л оливкової олії, 250 г йогурту, 1 часточка часнику продавленого, 1 стол.л винного оцту або соку лимона, сіль

Промити в проточній воді портулак та обскубати листочки. Складаємо листики в салатницю. Заливаємо листочки йогуртно соусом: збиваємо виделкою йогурт з часником, олією, оцтом, горіхами і сіллю. Поливаємо салат. Подаємо, прикрасивши маслинами.

Риба під цибульним соусом по - монастирськи

4-6 шматків - філетов великої риби або отмоченной солоної тріски, 10 шт. великих цибулин, 1/2 не очищеної головки часнику, 2 шт. цілої моркви, 1 шт. кабачок, оливкова олія, сіль і білого перцю за смаком

Варимо цибулю, часник і моркву до кашоподібного стану лука. Виймаємо часник і моркву. Розмелюємо в блендері цибулю. На дно дека кладемо пюре з цибулі і розкладаємо шматки риби в один ряд. Поливаємо олією. Варимо 20 хвилин на хорошому вогні, струшуючи каструлю, щоб не прилипло. На блюдо укладаємо рибу і поливаємо підігрітим цибульним соусом. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною петрушкою з підсмаженим хлібом. Якщо вам подобатися можете додати при варінні сік одного лимона або маленький стаканчик сухого білого вина.

пастіціо Пастіціо

Беремо макарони для пастіціо (порожнисті) - 500г. Відварюємо макарони в підсоленій воді, щоб стали плоскими. Готуємо фарш, я беру індичі. Цибулю, обсмажуємо на оливковій олії, викладаємо фарш, обсмажуємо на сильному вогні, гасимо білим вином, і на повільному вогні, тушкуємо.

Хвилин через 10-15 заливаємо томатним соком або подрібненими помідорами. Можна додати трохи часнику і зелень. Посолити, поперчити. І тушкувати до готовності хвилин 40, щоб випарилася вся рідина. В кінці можна додати корицю, щоб отримати істинно грецький смак.

Тепер готуємо бешамель. 3ст молока, 9стол.ложкі масла, 9стол.ложкі борошна, сіль, перець, мускатний горіх.

Розтопити масло, всипати борошно і обсмажити 1хв. Влийте молоко, поступово, добре розмішуючи віночком і варіть на слабкому вогні. Зняти з вогню посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Я зазвичай ще додаю вершки, 2яйца і тертий сир. Все добре перемішати. Тепер залишилося зібрати пастіціо. Половину макаронів, викладаємо у змащену форму. Додаємо трохи вершків і тертого сиру, перемішуємо. Викладаємо фарш, добре розрівнюємо і притискаємо. Посипаємо сиром, зверху виливаємо бешамель. Розтоплюємо небагато вершкового масла і виливаємо зверху, розмазуємо по всій поверхні. Запікаємо при 180 градусів 40-45 хвилин.

Долмадес У Греції виноградне листя з начинкою не подають з томатним соусом. Замість нього можна спробувати яєчно-лимонний соус або натуральний йогурт.

225 г свіжих або маринованих виноградних листів, 180 г вареного рису, 8 молодих дрібно порізаних цибулин, 26 мг подрібненого свіжого кропу, 3 стол.ложкіожкі подрібненої свіжої м'яти, 1 стол. ложка подрібненої свіжої петрушки, 60 г кедрових горіхів, 60 г смородини, сіль і перець, 140 мл оливкової олії, сік 1 лимона.

1.Якщо ви використовуєте свіжі виноградне листя, їх слід опустити в киплячу воду на 1 хв, потім вийняти і обсушити. Мариновані ж листя слід прополоскати, а потім покласти в гарячу воду на 5 хв для набухання. Відкинути листя на друшляк і обсушити. 2.Перемешать зазначені в рецепті інгредієнти для начинки, за винятком олії та лимонного соку. Спробуйте на смак і додайте, якщо необхідно, приправ. 3.Лістья покласти на плоску поверхню прожилками вгору. Видалити у них хвостики і покласти на кожен лист 2 стол. ложки начинки, склавши її в формі ковбаски. 4.Віноградние листя згорнути конвертиком і укласти у велику чавунну посуд для гасіння. Полити їх оливковою олією і лимонним соком. 5.У посуд з долмадес налити гарячої води так, щоб вона покрила їх рівно наполовину. Конвертики, складені в посуді, притиснути тарілкою, щоб вони щільно прилягали один до одного і випадково не були пошкоджені під час гасіння. Посуд накрити кришкою, поставити на повільний вогонь і тушкувати близько 40 хвилин. 6. Вийняти долмадес на блюдо сервіровки, прикрасити лимонними часточками, чорними оливками і полити (за бажанням) натуральним йогуртом. Долмадес можна подавати і холодними, і гарячими. Вони є ідеальним стравою. Долмадес можна приготувати за день до подачі. Їх треба поставити в холодильник, не виймаючи з рідини, в якій вони готувалися, і розігріти перед подачею.

Курка з лимоном і родзинками

6 ніжок курки, 1-2 лимона, нарізану тонкими кружальцями, 1 цибуля дрібно нарізаний, 1 пучок петрушки, дрібно нарізаною, 500 г протертих помідорів, 100г оливкової олії, 1 чашка світлих родзинок, сіль, перець

У маслі підсмажуємо цибулю. Кладемо курячі ніжки і злегка прожарюється їх. Шарами починаємо класти продукти в каструлю з низькими бортами 1. Укладаємо в один шар курку. 2. Кладемо шар петрушку, лимон, солимо перчимо. Проварюємо 5 хвилин 3. Кладемо родзинки і помідори. Проварюємо ще 5 хвилин Наливаємо 1 склянка води, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 40 хвилин до готовності курки.

Свинина з цибулею порем чорносливом Це зимове блюдо Північної Греції. Раніше готували його на Різдво. У цей період різали свиней, готували свинину в прок, робили домашню ковбасу. Чорнослив у цій страві додає солодкуватий смак і умеряет характерний смак цибулі порею.

1 кг м'ясо свинини (шийна або лопаткова частина), 1кг. цибулі порею, 5 стебел листового селери, 8-10 шт. сухого чорносливу, 1 шт. дрібного лука, 1 чайн.ложка томатної пасти, 3/4 чашки оливкової олії, сіль, свіжозмелений перець

Підсмажуємо 5 хвилин цибулю. Кладемо м'ясо, нарізане середньої величини кубиками і підсмажуємо до золотистої скоринки. Наливаємо 1 чашку гарячої води і варимо 30 хвилин приблизно. Виймаємо м'ясо. Кладемо в цю ж каструлю цибулю порей, нарізаний кружечками, чорнослив і селеру, перемішуємо і варимо 20 хвилин, до того, щоб залишилося тільки масло. На блюдо укладаємо цибулю-порей, на нього м'ясо і посипаємо свіжомеленим перцем.

Свинина з каштанами та айвою

1,5 кг свинини, порізаної на шматки, 3 стол. ложки вершкового масла, 1 кг айви, 1 кг каштанів, 1 цибулина, дрібно порізана, 3 помідори, 1 стол. ложка томатної пасти, 1 ч. ложка цукру, 1 щіпка кориці, сіль, перець

Надрізаємо шкірку каштанів з широкої сторони, печемо і очищаємо їх. Промиваємо м'ясо, даємо підсохнути, солимо, поперчимо. У каструлі розігріваємо масло й обсмажуємо м'ясо рівномірно з усіх боків. Додаємо до м'яса цибулю і як тільки цибуля стане золотистого кольору, додаємо помідори, томатну пасту, корицю, сіль, перець і гарячої води. Ставимо гаситися на тихий вогонь і як тільки буде майже готове, виймаємо м'ясо, в каструлю кладемо каштани і айву, а зверху знову кладемо м'ясо. Тушкуємо до готовності на повільному вогні, додаючи за потребою гарячої води.




Каталог блогов Blogdir.ru